|
مواد لازم برای خمیر :
- 340 گرم آرد ساده
- سه قاشق سوپ خوری شکر
- نصف قاشق چای خوری نمک
- 85 گرم کره سفت قطعه قطعه شده و بدون نمک
- دو قاشق سوپ خوری روغن شیرینی پزی
- 50 میلی لیتر آب یخ
مواد لازم برای کرم شیرینی :
- 5 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
- 170 گرم شکر
- سه قاشق سوپ خوری آرد ذرت
- 340 میلی لیتر شیر جوشانده شده
- نصف قاشق چای خوری وانیل
- 14 گرم کره بدون نمک
- یک قاشق سوپ خوری خامه
مواد لازم برای رویه شیرینی :
- 900 گرم توت فرنگی دو نیم شده
- چهار قاشق سوپ خوری شیره مربای زرآلو
- یک قاشق سوپ خوری آب
- 40 گرم مغز پسته دونیم شده یا کامل
طرز تهیه :
1- آرد ، شکر و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید . پس از آن ، مخلوط آرد را در مخلوط کن ریخته ، کره و روغن را به آن افزوده و حدود ده بار هم بزنید تا قطعات کره به اندازه نخود کوچک شوند . آب را به آن بیفزایید و هم بزنید تا خمیر جمع شود . خمیر را روی سطحی که آرد پاشیده اید قرار داده و آن را به شکل یک دایره درآورید . سپس آن را در یک پوشش پلاستیکی پیچیده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید .
2- در همان حالی که خمیر را آماده می کنید ، فر را با حرارت 190 درجه سانتیگراد داغ کنید .
3- خمیر را پهن کرده و تقسیم بر چهار نموده و در چهار ظرف تارت قرار دهید که لبه های آن قابل جدا شدن باشد . اضافه های خمیر را از روی ظرف های تارت بداشته و آنها راصاف کنید . روی تارت را با فویل آلومینیومی کره مالی شده بپوشانید به نحوی که یک خمیر توخالی شبیه بشقاب تشکیل شود . تارتها را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید . سپس پوسته زیر را با چنگال سوراخ سوراخ کرده و15 تا 20 دقیقه دیگر نیز به پختن تارت ادامه دهید تا رنگ آن زرد مایل به قهوه ای بسیار ملایم شود . سپس آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند .
4- زرده های تخم مرغ و شکر را در میکسر ریخته و با سرعت متوسط آنها را به مدت 4 دقیقه ، هم بزنید تا سفت شوند . سرعت میکسر را خیلی پایین بیاورید و آرد ذرت را به آن بیفزایید .
5- در همان حال که سرعت میکسر خیلی پایین است ، شیر جوشیده را نیز به آن اضافه کنید . سپس این مخلوط به دست آمده را در یک ماهیتابه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید . آن را حدود 7 تا 8 دقیقه بصورت پیوسته هم بزنید تا سفت شود . اگر کمی هم دلمه ببندد و یا به جوش آید ایرادی ندارد . در این مرحله ، آن را با یک همزن ، به سرعت هم بزنید و به مدت 2 دقیقه این کار را ادامه دهید . در این حالت ، این مخلوط ما بسیار غلیظ شده و شبیه پودینگ می شود . وانیل ، کره و خامه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید . سپس آن را از یک صافی رد کرده و در یک کاسه بریزید . روی آن را با یک پوشش پلاستیکی ، سریعا بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود .
6- در مرحله آخر ، تارت را با کرم به دست آمده کاملا پر کنید ، توت فرنگی ها را با سلیقه ، روی کرم بچینید . شیره مربای زردآلو را با یک قاشق سوپ خوری آب ، روی حرارت گذاشته تا کمی رقیق شود . سپس آن را روی تارت های آماده شده بریزید . در صورت تمایل می توانید مغز پسته نیز روی تارت ها بریزید و سرو کنید .
 |
